アイスクリームとソフトクリーム。原材料は似たような感じですが、大きく違いがあるのは、温度と空気の含有量です。一般的な市販のアイスクリームは、材料を混ぜて冷やし固めるのに、－30度以下で急速冷凍させ、その後－18度ほどで保存されます。一方のソフトクリームは、専用の機械で攪拌されながら冷やされますが、その時の温度で－5度くらいなんだそうです。また攪拌されることで空気を多く含み、それがソフトクリーム独自のやわらかい舌触りにつながっています。この空気含有量のことをオーバーランといい、オーバーランが高いとふんわりと軽い感じに、オーバーランが低いと、重くかためのクリームになります。最近は様々なソフトクリームがありますが、フレーバーの違いだけではなく、空気の含ませ方による口あたりの違いもあるのかもしれませんね。またアイスクリームも、冷凍庫から出してすぐのものと、少し室温に置いてからよく練ったものとでは、味わいが変わってきます。
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